rompope

18 DICIEMBRE
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Los ingredientes

1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada 1 taza de crema dulce Una pizca de canela 2 clavos de olor 2 tazas de leche 1/2 cucharadita de NUMAR 1/2 taza de azúcar 3 yemas de huevo 1 cucharada de crema en polvo (para refresco) 2 cucharadas de ron (opcional)

La preparación

Batí las yemas de huevo hasta que tomen un color más claro en un tazón grande. Poco a poco, incorporá el azúcar, batiendo después de cada porción y tratando que quede esponjoso. Combiná la leche, la NUMAR, la crema en polvo, el clavo de olor y la canela en una olla de fondo grueso. De a poco, calentá a fuego medio de manera que la mezcla emane vapor caliente, pero no hirviendo. Añadí lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en los huevos; mientras agregás la mezcla, seguí batiendo constantemente. Luego, vertí la mezcla de nuevo en la cacerola. Cociná a fuego medio, revolviendo permanentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vaya tornando cada vez más espesa y cubra la parte posterior de esa cuchara. Si tenés termómetro de cocina, comprobá que la temperatura alcance los 70ºC (160ºF). No permitás que la mezcla hierva, pues puede cuajarse; si llegara a cuajar, podés solucionarlo licuando la mezcla. Retirá del fuego y mezclá con la crema dulce. Pasá la mezcla por un colador de malla para filtrar los clavos de olor. Dejá enfriar durante una hora. Finalmente, mezclá con el extracto de vainilla, la nuez moscada y las cucharadas de ron.

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Preparación

Batí las yemas de huevo hasta que tomen un color más claro en un tazón grande. Poco a poco, incorporá el azúcar, batiendo después de cada porción y tratando que quede esponjoso. Combiná la leche, la NUMAR, la crema en polvo, el clavo de olor y la canela en una olla de fondo grueso. De a poco, calentá a fuego medio de manera que la mezcla emane vapor caliente, pero no hirviendo. Añadí lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en los huevos; mientras agregás la mezcla, seguí batiendo constantemente. Luego, vertí la mezcla de nuevo en la cacerola. Cociná a fuego medio, revolviendo permanentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vaya tornando cada vez más espesa y cubra la parte posterior de esa cuchara. Si tenés termómetro de cocina, comprobá que la temperatura alcance los 70ºC (160ºF). No permitás que la mezcla hierva, pues puede cuajarse; si llegara a cuajar, podés solucionarlo licuando la mezcla. Retirá del fuego y mezclá con la crema dulce. Pasá la mezcla por un colador de malla para filtrar los clavos de olor. Dejá enfriar durante una hora. Finalmente, mezclá con el extracto de vainilla, la nuez moscada y las cucharadas de ron.