pie cremoso de banano con chocolate

18 DICIEMBRE
Numar
Rinde
4 porciones
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Chef
no indicado
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Los ingredientes

Para la corteza de galleta: 1 ¼ tazas de galleta molida 1 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de Numar derretida Para la capa de chocolate: 1/2 taza de crema dulce 3 oz de chocolate amargo (aproximadamente 1/2 taza de chispas de chocolate) Para la crema pastelera: 1 2/3 tazas de leche entera ¼ taza más 3 cucharadas de azúcar Vainilla al gusto 3 cucharadas de maicena 1 huevo grande 2 yemas de huevo grandes 2 cucharadas de Numar Para la salsa de caramelo: 1 taza de azúcar granulada 1 cucharada de agua 4 cucharadas de Numar 1/2 taza de crema dulce 1/2 cucharadita de sal kosher (de la gruesa) Ingredientes necesarios para montar el postre: 1 taza de crema dulce 2 cucharadas de azúcar en polvo 3 bananos medianos

La preparación

Instrucciones: 1. Precalentá el horno a 325 F. 2. Combiná las migas y el azúcar en un bol. A continuación, añadí la NUMAR derretida y mezclá hasta que se humedezcan las migajas. 3. Transferí la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas (yo usé un molde de tarta) y presioná las migajas de manera uniforme sobre el fondo y los lados. Nota: los bordes de la concha serán desmenuzables. 4. Horneá hasta que estén ligeramente doradas, 10 a 12 minutos. Dejá enfriar por completo. Para la capa de chococlate: 5. Colocá el chocolate en un tazón y calentá la crema dulce hasta hervir y colocá sobre el chocolate. 6. Dejá reposar la mezcla de crema / chocolate un par de minutos y revolvé suavemente hasta que quede totalmente incorporado y brillante. Debe tener la consistencia de jarabe de chocolate caliente. 7. Enfriá a temperatura ambiente. 8. Verté sobre la corteza de pastel enfriado y refrigerá. Para la crema pastelera 9. Combiná la leche, 1/4 de taza de azúcar y la vainilla en una olla mediana. Llevá a fuego medio primero y luego a fuego bajo. 10. Mientras que hierve la mezcla, tamizá las 3 cucharadas restantes de azúcar junto con la maicena en un tazón pequeño. Luego, en un tazón grande, batí el huevo y dos yemas de huevo. 11. Bajá la temperatura de la mezcla de leche a fuego bajo. 12. Agregá la mezcla de maicena a la de los huevos y batí hasta que estén bien mezclados. 13. Mientras batís la mezcla de huevo / maicena, verté lentamente en aproximadamente una cuarta parte de la leche, con el fin de atemperar la mezcla de huevo y que este no se cocine. 14. Transferí esta mezcla a la olla, cociná a fuego lento revolviendo constantemente, hasta que alcance la consistencia espesa de pudín, con cuidado de no cuajar los huevos. 15. Retirá del fuego y agregá la NUMAR hasta que se incorpore. Si la mezcla no es tan suave como querés, la podés pasar por un colador. 16. Verté la mezcla en un recipiente poco profundo, tapá la parte de arriba con plástico y dejá enfriar. Para la salsa de caramelo 17. En una olla a fuego medio-alto mezclá el azúcar y el agua. Usá una brocha de pastelería y agua para cepillar los cristales de azúcar a un lado del sartén. Llevá el agua y el azúcar a hervir hasta que tenga color ámbar. Nota: una vez que la mezcla comienza a cambiar de color, tené cuidado de estar cerca, ya que se quema rápidamente. Si accidentalmente quemás el caramelo, empezá de nuevo. El azúcar y el agua son baratos y este es un paso relativamente fácil y rápido. Cuanto más oscuro sea el color, más el sabor de caramelo. ** 18. Una vez que el color es correcto, inmediatamente agregá la NUMAR y revolvé para incorporar. Retirá del fuego, agregá la crema dulce y la sal (tenga cuidado si salpica), y mezclá bien. Debe ser suave y tener una consistencia de jarabe similar. Dejá que se enfríe a temperatura ambiente. Para el montaje: 19. Con una batidora eléctrica o una batidora, batir la crema dulce hasta que se convierta en crema chantillí. Añadí el azúcar en polvo e incorporá. 20. Transferí la crema pastelera a un tazón grande y batí hasta que quede suave. Luego mezclá con la mitad de la crema batida. 21. Cubrí el fondo de la corteza de pastel con aproximadamente dos bananos cortados en rodajas en diagonal. 22. Cortá la mitad del banano restante en rodajas en diagonal para adornar. 23. Picá la otra mitad de banano que quede y mezclá con la crema pastelera restante. 24. Rociá una capa delgada de salsa de caramelo sobre los bananos. 25. Vierté la crema pastelera en forma pareja sobre la corteza. 26. Sobre esta colocá la crema batida restante y rociá un poco de salsa de caramelo sobre la crema batida, como un remolino para decorar. 27. Decorá con el resto de las rodajas de banano. 28. Enfriá y serví después de al menos 2 horas. La salsa de caramelo restante se puede utilizar cuando servís el pastel.

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PIE CREMOSO DE BANANO CON CHOCOLATE

Ingredientes

Para la corteza de galleta: 1 ¼ tazas de galleta molida 1 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de Numar derretida Para la capa de chocolate: 1/2 taza de crema dulce 3 oz de chocolate amargo (aproximadamente 1/2 taza de chispas de chocolate) Para la crema pastelera: 1 2/3 tazas de leche entera ¼ taza más 3 cucharadas de azúcar Vainilla al gusto 3 cucharadas de maicena 1 huevo grande 2 yemas de huevo grandes 2 cucharadas de Numar Para la salsa de caramelo: 1 taza de azúcar granulada 1 cucharada de agua 4 cucharadas de Numar 1/2 taza de crema dulce 1/2 cucharadita de sal kosher (de la gruesa) Ingredientes necesarios para montar el postre: 1 taza de crema dulce 2 cucharadas de azúcar en polvo 3 bananos medianos

Preparación

Instrucciones: 1. Precalentá el horno a 325 F. 2. Combiná las migas y el azúcar en un bol. A continuación, añadí la NUMAR derretida y mezclá hasta que se humedezcan las migajas. 3. Transferí la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas (yo usé un molde de tarta) y presioná las migajas de manera uniforme sobre el fondo y los lados. Nota: los bordes de la concha serán desmenuzables. 4. Horneá hasta que estén ligeramente doradas, 10 a 12 minutos. Dejá enfriar por completo. Para la capa de chococlate: 5. Colocá el chocolate en un tazón y calentá la crema dulce hasta hervir y colocá sobre el chocolate. 6. Dejá reposar la mezcla de crema / chocolate un par de minutos y revolvé suavemente hasta que quede totalmente incorporado y brillante. Debe tener la consistencia de jarabe de chocolate caliente. 7. Enfriá a temperatura ambiente. 8. Verté sobre la corteza de pastel enfriado y refrigerá. Para la crema pastelera 9. Combiná la leche, 1/4 de taza de azúcar y la vainilla en una olla mediana. Llevá a fuego medio primero y luego a fuego bajo. 10. Mientras que hierve la mezcla, tamizá las 3 cucharadas restantes de azúcar junto con la maicena en un tazón pequeño. Luego, en un tazón grande, batí el huevo y dos yemas de huevo. 11. Bajá la temperatura de la mezcla de leche a fuego bajo. 12. Agregá la mezcla de maicena a la de los huevos y batí hasta que estén bien mezclados. 13. Mientras batís la mezcla de huevo / maicena, verté lentamente en aproximadamente una cuarta parte de la leche, con el fin de atemperar la mezcla de huevo y que este no se cocine. 14. Transferí esta mezcla a la olla, cociná a fuego lento revolviendo constantemente, hasta que alcance la consistencia espesa de pudín, con cuidado de no cuajar los huevos. 15. Retirá del fuego y agregá la NUMAR hasta que se incorpore. Si la mezcla no es tan suave como querés, la podés pasar por un colador. 16. Verté la mezcla en un recipiente poco profundo, tapá la parte de arriba con plástico y dejá enfriar. Para la salsa de caramelo 17. En una olla a fuego medio-alto mezclá el azúcar y el agua. Usá una brocha de pastelería y agua para cepillar los cristales de azúcar a un lado del sartén. Llevá el agua y el azúcar a hervir hasta que tenga color ámbar. Nota: una vez que la mezcla comienza a cambiar de color, tené cuidado de estar cerca, ya que se quema rápidamente. Si accidentalmente quemás el caramelo, empezá de nuevo. El azúcar y el agua son baratos y este es un paso relativamente fácil y rápido. Cuanto más oscuro sea el color, más el sabor de caramelo. ** 18. Una vez que el color es correcto, inmediatamente agregá la NUMAR y revolvé para incorporar. Retirá del fuego, agregá la crema dulce y la sal (tenga cuidado si salpica), y mezclá bien. Debe ser suave y tener una consistencia de jarabe similar. Dejá que se enfríe a temperatura ambiente. Para el montaje: 19. Con una batidora eléctrica o una batidora, batir la crema dulce hasta que se convierta en crema chantillí. Añadí el azúcar en polvo e incorporá. 20. Transferí la crema pastelera a un tazón grande y batí hasta que quede suave. Luego mezclá con la mitad de la crema batida. 21. Cubrí el fondo de la corteza de pastel con aproximadamente dos bananos cortados en rodajas en diagonal. 22. Cortá la mitad del banano restante en rodajas en diagonal para adornar. 23. Picá la otra mitad de banano que quede y mezclá con la crema pastelera restante. 24. Rociá una capa delgada de salsa de caramelo sobre los bananos. 25. Vierté la crema pastelera en forma pareja sobre la corteza. 26. Sobre esta colocá la crema batida restante y rociá un poco de salsa de caramelo sobre la crema batida, como un remolino para decorar. 27. Decorá con el resto de las rodajas de banano. 28. Enfriá y serví después de al menos 2 horas. La salsa de caramelo restante se puede utilizar cuando servís el pastel.